【プレミアム】ホウボウのエスカベッシュ

■材料

ホウボウ 1尾
揚げ油 適量

バジル 1束
にんにく 1/2辺
オリーブオイル 50ml
塩 適量
コショウ 適量

《マリネ液》
白ワインビネガー 300g
白ワイン 300g
にんにく 1片
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1
パプリカ 1個
セロリ 1個

《デコレーション》
人参 適量
ズッキーニ 適量
セロリ 適量
大根 適量
ルッコラ 適量
水菜 適量
チコリ 適量
トレビス 適量

■手順

【事前準備】
・マリネ液の野菜を細かく切ってバットに入れておく。
・デコレーション用の野菜を薄く切って筒状に丸めて置く。

1. 魚を3枚におろして骨を抜き水気をよく切る。
2. すり鉢にバジルとにんにく、オリーブオイル、塩、コショウを加えてすりこぎ棒で滑らかになるまですり潰す。
3. 鍋にマリネ液の材料を入れて沸騰させ、香味野菜が入ったバットに流す。
4. 180度に熱した油で1分間揚げてマリネ液に浸す。
5. 冷蔵庫で冷す。
6. お皿に盛り付けたら完成。

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