【プレミアム】鯛の塩釜焼き

【プレミアム】鯛の塩釜焼き

■材料
鯛 1尾(内臓の処理済み)

《お腹に詰めるもの》
玉葱 15g
人参 15g
にんにく 1片
セロリの葉 5.6枚
ローズマリー 2本

《A》
タイム 適量
ディル 適量
レモンの皮 適量
オレンジの皮 適量
ニンニク 1片

《B》
粗塩 1kg
卵白 3個
薄力粉 大さじ2

《ソース》
赤玉葱 みじん切り 20g
オレンジの絞り汁 20cc
白ワインビネガー 15cc
EXVオリーブオイル 40cc
ディル みじん切り 少々

■手順
1.うろこ取りで鯛のうろこをとる。
2. オレンジとレモンを輪切りにスライスする。残りの半分の皮は千切りにする。
3. 鯛のお腹にスライスしたオレンジ、レモン、玉葱、人参、にんにくとローズマリーを詰める。
4. 鯛の表面に包丁で切れ目を入れ、にんにくスライス、タイムを切れ目に挟む。ディル、レモン、オレンジの皮の千切りを乗せる。
5. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てる。そこに塩、薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
6. 天板に(5)をしき、魚をのせ上から手で覆うように更に(5)をのせる。表面にスプーンなどで模様を描き、200°Cのオーブンで40分程度焼く。(お魚の大きさに合わせて調整してください)
7. 別のボウルに最初に皮を取った残りのオレンジを絞り入れ、《ソース》の材料を加え混ぜる。
8. 魚が焼きあがったら皿に取り、お好みでソースをかけていただく。

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