【プレミアム】チキンカレー
■材料
骨付き鶏モモ肉 4本
玉葱 500g
じゃがいも 300g
オクラ 8本
茄子 2本
ひまわり油 100ml
クミンシード 小さじ1
ホールカルダモン 4つ
生姜 15g
にんにく 20g
トマト 300g(中3個)
ロリエ 2枚
ブイヨン 600ml
ガラムマサラ 小さじ1〜 辛さはお好みで調整
マンゴーチャツネ 小さじ2
サラダ油、ひまわり油 適量

《スパイスミックス》
コリアンダー 大さじ1
ターメリック 大さじ1
チリパウダー 小さじ1
塩 小さじ1

《肉の下味》
塩 適量
コショウ 適量
クミンパウダー 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2

《ターメリックライス》
米 3合
水 540ml
塩 ひとつまみ
ターメリック 小さじ1/3
粒黒コショウ 6粒
ローリエ 1枚
バター 10g

《焼き茹で卵》
卵 4個
サラダ油 適量

《盛付け》
お湯で戻したレーズン 少々
フライドオニオン 少々
ピクルス 適量

■手順
【事前準備】
・じゃがいもは皮をむいておく。
・玉葱、にんにく、生姜はみじん切りにする。
・米は洗って30分ザル上げしておく。
・鍋に水600mlにブイヨンキューブを2つ入れ一度沸かしておく。
・卵は熱湯で8分茹で、氷水で急冷しておく。

1. トマトはざく切り、オクラはガクを剥き、茄子は半分に切ったあと格子状に切れ目を入れる。じゃがいもは一口大に切る。
2. 米はそのほかの材料を入れ炊く。
3. 骨付き鶏モモ肉は関節で切り、下味をまぶす。
4. フライパンにひまわり油を熱し、3の鶏肉を入れ、皮目をパリッと焼く。
5. 鍋にひまわり油を弱火で熱し、クミンシード、ホールカルダモンを炒める。香りが立ってきたら、みじん切りにした玉葱を加える。
6. 玉葱から水分がある程度出てきたら、にんにく生姜も加え、玉葱が飴色になるまでじっくり炒める。
7. スパイスミックスを加え弱火で炒め、スパイスの香りが立ったら、ザク切りにしたトマト、ロリエを加え炒める。
8. トマトを潰しながら炒め、ペースト状になったらブイヨン、2の鶏肉を加え弱火で1時間煮込む。
9. 煮上がる20分前にじゃがいもを加える。
10. 煮上がる5分前に、オクラ、マンゴーチャツネとガラムマサラを加える。
11. フライパンに多めのサラダ油を熱し、殻をむいた茹で卵と茄子を焼く。軽く塩を降る。
12. 器にカレーを盛り、焼き茹で卵、茄子を添える。ターメリックライスの上にフライドオニオンとレーズン、ピクルスを乗せる。

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