【プレミアム】シャインマスカットのレアチーズケーキ 【ASMR】

■材料
18cm型セルクル1台分
シャインマスカット 1房
ブルーベリー 15粒
ミント 少々
エディブルフラワー 少々
クラッシュピスタチオ 少々

《スポンジ生地》36cm×20cm
卵白 115g
グラニュー糖 35g
全卵 2個
薄力粉 35g
アーモンドプードル 65g
粉糖 60g

《フロマージュムース》
クリームチーズ 230g
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 65g
牛乳 120ml
生クリーム 100ml
ゼラチン 9g

《クッキーチョコ》
クラッシュバタークッキー 30g
ホワイトチョコレート 40g

《フランボワーズゼリー》
フランボワーズピュレ 100ml
水 80ml
グラニュー糖 30g
ゼラチン 4g

《ホワイトチョコホイップ》
生クリーム 150ml
ホワイトチョコ 60g

■手順
【事前準備】
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・粉類(薄力粉、アーモンドプードル、粉糖)はふるっておく。
・オーブンは170度に予熱する。
・《クッキーチョコ》を作っておく。ホワイトチョコを湯せんで溶かし、クラッシュクッキーと混ぜ合わせておく。
・《ホワイトチョコホイップクリーム》を作っておく。ホワイトチョコは湯せんで溶かし、生クリームと混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩休ませる。8分立てにし、90gは絞り袋に入れておく。
・《フロマージュムース》の生クリームは7分立てにしておく。
・《フロマージュムース》《フランボワーズゼリー》のゼラチンは氷水でふやかしておく。

1. シャインマスカットは20粒を半分にカットする。
2. 《スポンジ生地》を作る。ボウルに全卵を割りほぐし、粉類を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
3. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加えながらハンドミキサーで緩めのメレンゲを作る。
4. メレンゲの1/3量を1のボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。
5. 残りのメレンゲをゴムベラで切るように混ぜる。
6. 天板に流し、表面を平らにしたら170度のオーブンで約13分焼く。生地にセルクルを合わせ、包丁でセルクルより1〜2mm大きい円形に2枚くり抜いておく。
7. 《フランボワーズゼリー》を作る。小鍋にフランボワーズピュレ、水、砂糖を入れ火にかける。
8. 鍋の周りがふつふつしてきたら、火を止め、ゼラチンを入れ溶かす。12cmの型に流し、冷凍庫で1時間冷やし固める。
9. 《フロマージュムース》を作る。ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜる。
10. 小鍋に牛乳を沸かし、混ぜながら(9)のボウルに注ぐ。
11. ザルで濾しながら小鍋に戻し、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら弱火〜中火で炊く。
12. とろみがついたら火から外し、ふやかしたゼラチンを加え入れる。
13. ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
14. (12)のアングレーズソースを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
15. 氷水に当てながら混ぜ、粗熱が取れたら7分立てにしたホイップクリームを混ぜ合わせる。
16. セルクルにスポンジ生地を入れ、クッキーチョコを敷く。半分にカットしたシャインマスカットをセルクルに合わせて並べ、フロマージュムースを半量注ぐ。
17. 中心にフランボワーズゼリーをのせ、残りのフロマージュムースを流したらもう1枚のスポンジ生地を被せ、冷蔵庫で冷やし固める。
18. 上部にホワイトチョコホイップをナッペし、ピスタチオをのせる。セルクルを外し、パレットナイフで側面をなぞり、表面を綺麗にする。
19. シャインマスカットをのせ、ホワイトチョコホイップを絞る。ブルーベリー、ミント、エディブルフラワーを飾る。

◆便利なスマホアプリが誕生♪◆
ダウンロードして気になるレシピを保存してね👇
http://link.tastemade.com/HE7m/9UZDe1PVpA

テイストメイドは食や旅をテーマにしたグローバルなビデオネットワークです。Facebook、Instagram、Twitterも公開中!
・facebook: https://www.facebook.com/tastemadejp/
・Instagram: https://www.instagram.com/tastemade_japan/
・twitter: https://twitter.com/Tastemade_japan

人気のレシピ動画集
asukorubin3@yahoo.co.jp