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下処理から完全マスター!「たけのこ定番2選」

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覚えておきたいたけのこの下処理からご紹介!炊き込みご飯と若竹煮といった、毎春食べたい定番メニューを、この春試してみませんか?

■材料(各2〜3人分)
・たけのこ        2本(よく洗っておく)
・米ぬか         1カップ
・唐辛子         1本
・水           適量
[☆炊き込みご飯]
・米           2合
・たけのこ(ゆで)    1本
・油揚げ(油抜き処理済み)1/2枚
・酒           大さじ2
・みりん         大さじ2
・塩           小さじ1/3
・しょうゆ        大さじ1
・和風顆粒だし      ふたつまみ
・水           適量
・木の芽         適量(お好みで)
[★若竹煮]
・たけのこ(ゆで)    1本
・わかめ         50g
・酒           大さじ1
・みりん         大さじ2
・薄口しょうゆ      大さじ2
・和風顆粒だし      ひとつまみ
・水           200cc
・木の芽         適量(お好みで)

■手順
(1)【下処理】たけのこはよく洗って先端を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れる。
(2)鍋にたけのこ、米ぬか(えぐみを取り除く効果があります。米のとぎ汁でも代用可能です。)、唐辛子(諸説ありますが、殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。)を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。
(3)煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをしてゆでる。
(4)少しずらしてふたをする。途中差し水をしながら、水の量が減らないように、常にわいている状態を保って1時間半〜2時間、竹串が通るまでゆでる。ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。
(5)水にさらして皮をむく。箸などを使って表面を滑らかにする。固い部分は包丁でむき洗っておく。(保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。)
(6)【炊き込みご飯】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りはいちょう切りにする。
(7)油揚げは幅を2等分し、細切りにする。
(8)釜に米、酒、みりん、塩、しょうゆ、和風顆粒だしを入れる。
(9)2合の目盛りまで水を注ぎ、たけのこ、油揚げをのせ、通常通り炊飯する。
(10)炊き上がったら混ぜる。器に盛り、お好みで木の芽をちらす。
(11)【若竹煮】たけのこは穂先は食べやすい大きさにし、残りは半月切りにする。
(12)わかめは食べやすい大きさに切る。
(13)鍋に酒、みりん、薄口しょうゆ、和風顆粒だし、水、たけのこを入れて熱する。
(14)煮立ったら落としぶたをする。ふたをして弱火で、15分煮る。
(15)わかめを加えて2〜3分煮て粗熱をとり、器に盛り、お好みで木の芽を添える。

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